Ce este viticultura?
Viticultura este procesul de producere a strugurilor. Strugurii sunt cultivate pe glob în afară de Antarctica și au proprietăți de adaptare ridicate la medii diferite. Strugurii sunt fructe care sunt folosite pentru a produce vin. Oamenii care studiază știința din spatele producției de struguri se numesc viticultoriști. Viticultorii studiază dăunători și boli pentru a controla, irigarea, fertilizarea, dezvoltarea fructelor și caracteristicile strugurilor. Aceștia sunt, de asemenea, responsabili în gestionarea baldachinului pe care cresc strugurii, când se prăjit și când se recoltează fructele. Vinificatorii se asociază de asemenea cu viticultorii în producția de vin, deoarece cele mai bune vișini dau cel mai bun vin. Diferitele soiuri de struguri sunt acum aprobate de către Uniunea Europeană ca struguri reali pentru producția de vin, datorită caracteristicilor lor. Unele dintre vinurile produse cu struguri includ vinul roșu, produs din struguri de struguri negri și roșii. Strugurii sunt, de asemenea, utilizați pentru a face stafide.
Istoria vinificației
Peste 7000 de ani în urmă în perioada neolitică, bărbații au crescut struguri sălbatici pentru vinificație. Dovezile arată că țările din Georgia și Armenia au fost printre primele țări care au făcut vin din struguri sălbatici. Există dovezi că, în anul 4100 î.Hr., au fost descoperite un prim loc de vinificație în Armenia, unde în peștera "Areni-1" au fost descoperite vase de vin, vase de fermentație, cupe și borcane. Arheologii sugerează că procesul de vinificație a început în jurul anului 3200 î.en în estul estic al epocii bronzului. Vechile borcane de vin au fost folosite pentru a învăța cultura și consumul de vin și semințele utilizate în producția de struguri. Se spune că strugurii "sălbați" mai devreme au fost hermafrodiți prin faptul că s-ar auto-poleniza. Thucydides, istoric grec, referindu-se la o perioadă cuprinsă între 3.000 î.H. și 2.000 î.H., a scris despre Marea Mediterană care a ieșit din barbarism, învățând cum să crească măslinele și vița de vie. Viticultura a început cu forță în Asia Mică, Grecia și Insulele Ciclade. În timpul producției de struguri s-au sărit vinurile destinate consumului local către comerțul internațional.
În perioada 1200 î.Hr. și 900 î.Hr., fenicienii au dezvoltat viticultură, care a fost ulterior folosită în Cartagina. În aceste vremuri străvechi, strugurii au fost instruiți să crească pe trunchiuri de copaci, dar Columella, un scriitor roman, a sugerat ridicarea viței de vie din pământ folosind mizele, ceea ce a avut multe beneficii pentru vița de vie. Prune pentru a elimina frunzele densa a devenit mai usoara, pericolele asociate cu alpinism copac au fost minimizate, iar viile au primit lumina directa a soarelui. Recoltarea a devenit, de asemenea, mai ușoară. Viticultorii români au sugerat să planteze viță de vie pe deal, pentru a fi o idee mai bună, deoarece aerul rece se scurge, ceea ce este benefic pentru viță-de-vie. Prea mult aer rece este ca iarna este periculoasa pentru ca duce la inghet si neaga viile de avantajul fotosintezei.
Între secolul al V-lea și al XV-lea, călugării catolici erau cei mai proeminenți viticultoriști. În Franța, muncitorii au lucrat pe bază contractuală cu proprietarii de terenuri. Aici, muncitorului i sa dat libertatea de a alege tipul de sămânță să crească și, de asemenea, de a-și dezvolta metoda de cultivare. Varietatea albă a strugurilor sa dovedit a fi rezistentă la climă umedă și rece, făcându-i cultura mai potrivită în medii reci. Până în secolul al XVIII-lea, tăierea a devenit esențială, făcând ca vinul să devină unic în anumite locuri. Proprietarii bogați și muncitorii săraci au experimentat conflicte, deoarece proprietarii de pământ s-au uitat la calitatea vinului produs în timp ce muncitorul număra cantitatea de vin pe care o vindea.
Utilizări de struguri
Strugurii sunt fructe de padure. Sistemul prin care sunt organizate strugurii se numește clustering. Unele clustere conțin struguri care sunt fructe de padure compacte, în timp ce altele sunt răspândite. Strugurii cu struguri lungi se întind în timp ce grupurile scurte sunt împachetate împreună. Unele struguri se coagulează împreună, făcând mai ușor recoltarea, în timp ce altele curează individual în cadrul aceluiași grup. Stafidele sunt obținute din struguri uscați, care pot fi fără semințe și sunt folosiți la gătit, la fierbere și la coacere. Fertilizarea are loc în unul până la patru semințe într-un boabe. În interiorul fiecărui strugure există un rachiu care permite strugurilor să obțină substanțe nutritive și apă. O plantă poate produce 100 până la 200 de struguri. Pielea de struguri cântărește aproximativ 5% până la 20% din greutatea totală a strugurilor. Pielea, atunci când coace, conține tanin și unele substanțe aromatice. Când strugurele este coaptă, taninul este folosit pentru a formula culoarea și forma corpului.
Condiții pentru cultivarea strugurilor
Fiecare tip de struguri are o condiție climatică favorabilă. Temperaturile și precipitațiile sunt condiții incontrolabile, iar în fiecare an se va observa creșterea strugurilor unici. În timpul verii, temperaturile potrivite ajută la maturarea strugurilor. Aceste temperaturi reci permit repausul fructului. Temperaturile foarte scăzute provoacă înghețarea fructelor. Vița de vie ar trebui să fie, de asemenea, pe un deal, iar acest lucru permite ca razele soarelui să cadă într-un unghi în care toate vița-soarele devin soare, spre deosebire de pe teren plat, unde razele solare nu ajung la fiecare plantă bine. Pantele oferă, de asemenea, un drenaj mai bun. Solurile de calitate sunt importante în determinarea sănătății și a creșterii viței de vie. Tipul potrivit de sol permite rădăcinile plantei să se dezvolte bine. Solul cu textura liberă, fertilitatea moderată și drenajul sunt favorabile creșterii strugurilor.
Probleme cu care se confruntă agricultura de struguri
Condițiile meteorologice cum ar fi vântul, înghețul, o multitudine de căldură și scurgerea slabă sunt câțiva dintre factorii care afectează în mod negativ recolta de struguri de calitate. Bolile sunt, de asemenea, răspândite printre fermierii de struguri. Unele dintre pericolele viticole includ oidiul, mucegaiul, frunza ventilatorului, virusul plantelor și filoxera. Pulverizarea plantelor cu sulfat de cupru tratează problema mucegaiului. Unele specii din America de Nord s-au dezvoltat rezistente la această boală. Fanleaf nu are nici un tratament atât de afectat sunt eliminate. Oidium poate fi terminală și se descurcă bine la temperatura umbroasă și la temperaturi mai scăzute.
Recoltarea strugurilor
O recoltă verde se face pe struguri imature pentru a reduce randamentul. Îndepărtarea strugurilor verzi îi ajută pe ceilalți să-și pună energia în dezvoltarea strugurilor mai buni și sănătoși. Un amestec de arome sănătoase, viguroase și mai mature se obține prin îndepărtarea unor ciorchini de struguri verzi. Practica intercalării diferitelor soiuri de struguri produce un vin numit amestec de câmp. Combinația de câmp permite amestecarea fără efort a diferitelor soiuri cu machiaj genetic diferit. În Germania, amestecul de câmp se numește un set mixt.
